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Antipasti
Tartare di manzo bio 120g - variazione di barbabietola - shiso CHF 24.-
Insalata di stagione - petto d’anatra affumicato - funghi saltati CHF 18.-
Büchon di capra - variazione di zucca CHF 14.-
Capesante saltate - lemongrass - punte d’asparagi CHF 25.-
Zuppe
Zuppa di carote e zenzero - carota croccante CHF 12.-
Vellutata di cavolfiore - olio al basilico - cavolfiore croccante CHF 14.-
Crema di sedano rapa - grano saraceno - cipollotto CHF 15.-
Primi
Gnocchi di zucca fatti in casa - zucca croccante - burro aromatizzato alla salvia CHF 16.-
Ravioli alla ricotta e mascarpone - spinaci novelli - croccante al formaggio CHF 18.-
“Plin” ripieni d’agnello brasato - timo - jus di carne CHF 22.-
Gnocchi al nero di seppia - calamari saltati - pomodorini datterini CHF 20.-
Secondi
Brasato di manzo - polenta della Valle Maggia - verdure glassate CHF 28.-
Filetto di merluzzo - variazione di piselli - salsa hollandaise al miso CHF 28.-
Filetto di vitello Simmental - purea di patate e sedano - funghi misti saltati - jus al timo CHF 41.-
Suprema di pollo allevato al mais - crema di mais - mais croccante - pak choi CHF 25.-
Dessert
Roquefort - crumble ai semi di finocchio - nocciole - chutney ai fichi CHF 16.-
Brownie “Cambusa” - gelato allo yoghurt di montagna - bacche CHF 12.-
Cake alle mele - composta di mele - porter fudge - gragnole alle nocciole CHF 12.
Rabarbaro marinato - crema al limone - dragoncello - tapioca CHF 12.-
 
Provenienza:
Manzo                                                    CH
Anatra                                                    FR
Salmone                                                 NOR